大蒜是餐桌上的常客,很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。
但其实,大蒜不仅能给菜肴添味增香,还有很强大的保健防病功效。
俗话说“吃好葱姜蒜,病痛少一半”。
大蒜最好的吃法
购买大蒜的时候要记住五个指标:紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣,符合这五条,就是最优质的大蒜。
大蒜的吃法也很有讲究:
1
生吃蒜泥
最好的吃蒜方法是:把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。
大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。
只有大蒜被切开或被挤压,细胞壁被破坏后,蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合,并在空气的氧化作用下变为大蒜素。
不方便捣成蒜泥的,最好也将大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。
2
慢火炝锅
我们在烹调的时候,常常用大蒜炝锅。
但是,这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失。
因为,大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。
因此,如果想增加一些香味,可以在油不太热时煎蒜片,至两面微黄就可以了。
这样既能释放蒜香,又能尽量保留大蒜素的功效。
3
糖醋蒜头
排名第三的大蒜吃法当属糖醋蒜头,这种吃法也可以较好地保存大蒜素。
只是,糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素,但是糖分比较多,也不太利于健康,所以,日常少量食用即可。
至于酸菜鱼、水煮鱼等,都是把整个大蒜彻底煮烂,这种做法是最糟糕的,把大蒜里面的精华营养素几乎都破坏掉了。
三种蒜不能吃
1
高温炝锅的蒜
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉,在高温的作用下即会产生丙烯酰胺,且蒜蓉量越多,致癌物越多。
最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险,如:蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
2
大量生蒜
生蒜中的大蒜素是最多的,但它的刺激性也是最强的,过量食用会刺激肠胃。
对于肠胃功能不好的人,大量食用对胃肠道刺激性很强的食物,有可能造成慢性萎缩性胃炎。
一般来说,每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。
3
烤蒜
烤蒜,可谓是“毒素双煞”。高温下,大蒜会产生丙烯酰胺,与其他食物一起烧烤,还会携带苯并芘致癌物,双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
大蒜的最佳搭档
1
大蒜+西兰花
西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素,同样是防癌抗癌的一把好手,对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用,与大蒜搭档,可谓“强强联合”。
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