大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。

但其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有很强大的保健防病功效。

俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”。

大蒜更好的吃法

购买大蒜的时候要记住五个指标：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣，符合这五条，就是更优质的大蒜。

大蒜的吃法也很有讲究：

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生吃蒜泥

更好的吃蒜方法是：把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。

大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

不方便捣成蒜泥的，更好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

2

慢火炝锅

我们在烹调的时候，常常用大蒜炝锅。

但是，这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失。

因为，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。

因此，如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。

这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。

3

糖醋蒜头

排名第三的大蒜吃法当属糖醋蒜头，这种吃法也可以较好地保存大蒜素。

只是，糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素，但是糖分比较多，也不太利于健康，所以，日常少量食用即可。

至于酸菜鱼、水煮鱼等，都是把整个大蒜彻底煮烂，这种做法是最糟糕的，把大蒜里面的精华营养素几乎都破坏掉了。

三种蒜不能吃

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高温炝锅的蒜

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。

2

大量生蒜

生蒜中的大蒜素是最多的，但它的 *** 性也是最强的，过量食用会 *** 肠胃。

对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道 *** 性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎。

一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。

3

烤蒜

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

大蒜的更佳搭档

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大蒜＋西兰花

西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同样是防癌抗癌的一把好手，对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用，与大蒜搭档，可谓“强强联合”。

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